※ 引述《qq13159 (Venus)》之銘言:
:標題: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦
:時間: Sun Jun 2 01:30:42 2013
:
:請問有沒有大吟釀的酒的八卦(不是愛情釀的酒)
:這似乎是日本等級最高的清酒
:工法還有所要用的材料都很高級都很講究
:請問有沒有大吟釀清酒的八卦
:--
:※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
:◆ From: 180.218.47.193
:推 sakuraha:純米大吟釀才是等級最高的清酒 06/02 01:33
:推 deatheo:不過基本上都是米酒..... 06/02 01:34
:推 mocloud:開封後請盡早喝光 有保存期限 放過期會酸酸的>< 06/02 01:35
:→ GP02A:月桂冠 大關在大賣場比較常出現 06/02 01:36
:推 BlueSega:三月去北海道有喝過,大吟釀是用米中間最精華的部份釀造 06/02 01:38
:推 a127:有一種酒是蕃薯做的,那是什麼酒? 06/02 01:40
:→ les5277:燒酒 06/02 01:41
:→ zeze:打錯 正確字是這個>>>芋焼酎 06/02 01:43
:推 willylu:精米度至少要50%(去掉50%的米外圍)才能被叫成大吟釀 06/02 01:45
:推 tarasssssss:獺祭 二割三分 06/02 02:13
:→ erik777:純米大吟釀雖然是米釀但是入喉有果香 很特別! 06/02 09:31
我身為一名魯蛇,又老又窮酒量還很差,書畫琴棋詩酒花這些風雅事,
由我這魯蛇來寫,格外不搭調,總有個怎樣去不掉的寒傖窮酸氣。
不過看到大吟釀文居然都沒有人出來講,眼看著周日凌晨要被系統淹掉,
我也拋一下磚,期待強者狠狠來指正一下。
去年(2012)11月底,我和一個叫做若林毅的日本歐吉桑在他開的酒吧喝酒,
這位若林杯杯1991年開酒吧到現在,在新宿有四家店。
http://homepage3.nifty.com/reimen/
他話匣子打開,也就停不下來了,酒喝得多了我實在反應也很鈍,
就這樣一愣一愣聽著。
他有段話,很難讓人忘記啊!
--「我開酒吧20多年了,甚麼事沒經歷過?(泡沫經濟崩潰前)有那麼段時光,
寄酒架上擺的,全~~~是軒尼詩。偶爾有個幾瓶山崎、約翰走路之類的威士忌
吧。櫃檯收到的全是萬元鈔,都不用找。」
他指著現在寄滿了日本酒和燒酎,還有我每年送禮去的高梁酒這麼說。
看吧,有錢的時候喝洋酒,窮的時候也就喝清酒和燒酎了,
日本業者的觀念也一樣嘛~~
這樣看來,魯蛇如我寫一下這方面的文章顯一下窮,似乎也就沒那麼可恥(?)。
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這篇文字讓我敝帚自珍一下,僅限於PTT八卦板和酒板,所有圖文不希望被引用。
我不太會弄免費空間上傳圖檔,所以大部分圖放私人部落格,不喜勿入。
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所謂的大吟釀,指的是釀酒時,把釀酒米精白的規格,米的中心是澱粉,
越外側蛋白質等等對酒味不利的雜質就越多,所以越費事把米的外面磨掉,
只取米心的澱粉質,酒就越清芬可口。
精米度要到50%以下,才有資格稱為「大吟釀」,有的費工起來,精米度
甚至會到20%。例如推文中提到的獺祭二割三分,所謂二割三分,也就是23%。
米磨到這樣程度時,看起來就只是珠圓玉潤的小顆粒,剛好我手頭有一點,
有圖有真相。
http://ppt.cc/2t5A
關於大吟釀
第一個八卦是,大吟釀在台灣喝很貴,其實在日本買並不是那麼高不可攀的價位。
關於日本酒的價格結構,可以參考酒板精華區這篇
Wine
Z-10-1-16
簡單講,因為清酒的關稅很重,加上大吟釀很嬌貴,味道很容易變。管銷方面
成本也高,所以在台灣日本料理店喝日本酒,常常就是日幣定價當台幣定價賣,甚
至還不只。
以推文中舉例的獺祭二割三分,也就是把米磨到23%,這酒在日本
網購,定價是5000日圓,在台灣料理店喝時,開一瓶大概5000台幣也跑不掉。
一樣是產自四國的酒,我個人比較喜歡梅錦「幻味」,入口的香氣澄澈濃郁。
不過價錢就貴了一倍,在日本網購也要10000日圓。
http://www.web-japone.com/Umenisiki/Genmi.htm
這是某個時期我家冰箱一景,左手邊那兩瓶
http://ppt.cc/A9tT
北海道旭川市附近就是大雪山,大雪山的地下水水質非常甘冽,
所以光在旭川市就有三間有名的日本酒造,男山酒造在門口還設置了
一處「加水站」,可以代瓶子裝這甘泉回去慢慢喝。裡面也有造酒的
「見學」資料展示。
北海道男山純米大吟釀,在台灣不說料理店,就算在百貨公司超
市的話,很長一段時間一瓶賣4030元台票,附個日本網購的價碼參考一下
http://item.rakuten.co.jp/e-kanoya/390519/
另一間有名的酒造叫做「高砂」。他們家的招牌純米大吟釀標榜的是
「雪冰室一夜雫」,在像愛斯基摩人住的冰屋裡,把發酵的米與麴裝在袋
裡吊起,慢慢蒐集瀝出來的酒漿,讓它自然滴落在收集桶中。喝來酒香醇
淨清澈,我個人會想用「白色絲緞」來比喻。
高砂酒造有一整個系列的品牌叫做「國士無雙」,
http://ppt.cc/MbHK
大吟釀在台灣代理商賣得比雪冰室還貴,大概名字合台灣人胃口吧。
不過我喝過,不是那麼愛,所以還是多買雪冰室。
相對於男山直接開了酒造資料館讓人參觀製酒,高砂的雪冰室並
不對外開放。我當年去拜訪提出想參觀,第一年被拒之門外,隔年又去,
苦苦哀求,也不知道是誠心感動了店家,還是因為櫃台歐巴桑換了人,
第二年我就登堂入室,進到「雪冰室」去了。
這是雪冰室內集酒的一景。
http://ppt.cc/KLom
可以想像,如果不是在冬天北海道旭川這個天然的大冰箱裡,
再佐以冰屋,這樣雜菌跑進去的機率有多高。
這是雪冰室所在地的風景
http://ppt.cc/fOF-
雪冰室的外觀
http://ppt.cc/63Z6
這是製作結冰到一半的雪冰室,冰好以後就會拖出去戶外。
http://ppt.cc/lZjn
大雪乃藏除了店面比較漂亮,反而酒我覺得乏善可陳,相簿有圖,有興趣順著看下去就會
看到。
來個旭川三大酒造招牌酒合影
http://ppt.cc/sePv
本州有名的日本酒的話,太多了,順手舉有話題性的話,新潟因為產米多,
酒業也發達,講個宅宅也感興趣的話題。
新潟有位叫做高橋留美子的鄉親,她爸爸開醫院女兒卻不務正業跑去畫漫畫,
結果太有出息了,有新潟的酒造用她的作品「相聚一刻」為主題出了春夏秋冬四季
的大吟釀,
在冰箱合照一張吧~~
http://ppt.cc/4px2
以上是是某個時期的我家冰箱的一些照片,圖中的清酒,基本上都已經入愁腸化作相思淚
去了。
或有人問:啊九州哩?
ㄟ都,九州的話我後來喝燒酎比較多,把清酒忘光惹~~
八卦二:
雖說就是米酒,但是純用米釀出花香與果香,是大吟釀厲害之處,
可大吟釀的味道很嬌貴很容易變,開瓶後通常就是放在冰壺裡一次喝掉,
甚至於光吃飯唱歌時間長一些,就可以感到香氣變了。所以機動性
真~~的很差。
對於酒量貧弱如我,酒精度15-17,四合瓶(720cc)的日本酒,要我一個人
一餐喝上一瓶,就已經有點難以消受了。
大吟釀酒也不能久放,保存過一定時日,酒色會開始變黃,味道會向紹興
靠攏,雖然說這一點我在酒版被吐槽過,說紹興用糯米釀的,日本酒是特定的
酒米,怎麼會一樣?我還是要說,傷感情的就是--除非熟成環境控制好,否則味
道基本上不會往好的方向去,如果說紹興的氣味中有討喜與不討喜的成分,清酒
放久了,就是會向紹興不討喜那一面去。
那你可能要問了,熟成環境好的話呢?
那是另一個系統--古酒了。
我明天還要早起上班,投降,我本來以為今天可以把我對古酒和燒酎的理解
也寫完的,實在辦不到。
有甚麼不對的,先鞭無妨~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.208.142
※ BRANFORD:轉錄至看板 Wine 06/15 04:09
1F推phuccu:= 放心啦 這邊一大堆魯蛇 + 沒出過國的潘子 不懂這些拉 06/15 04:10
4F推mocloud:去日本玩都會帶幾瓶回台 價差太多 06/15 04:14
5F推vyser:雪冰室不錯,我去日本也會特別去找 06/15 04:14
6F推Sipaloy:達人!!!!超羨慕會喝酒的人... 06/15 04:18
8F→lien:我這邊有一瓶沖繩泡盛... 06/15 04:23
19F推ssdog:樓上當然有啊!1.5L 06/15 07:25
21F推Shanye:看到那四瓶相聚一刻的酒 讓我好想買一組放家裡收藏 06/15 07:38
22F推sages:相聚一刻那一組 真希望收藏... 06/15 07:46
24F推tumv:專業推~~~ 06/15 08:45
29F推Yuwuen:喝日本酒 你一定是投陳水扁的那群人 06/15 09:59
32F推Liliel:日本清酒超好喝!! 06/15 10:23
34F推TD11:怎樣熟成環境才算好呢? 那又要怎樣保存呢? 感謝 06/15 10:38
43F推assia:專業推 06/15 13:10
※ hatako:轉錄至某隱形看板 06/15 13:16
50F推surot:超專業,年底去日本一定要多喝點! 06/15 14:17
51F推Sadan:專業推 06/15 14:26
53F推Leika:這應該放在飲食板精華區了 06/15 15:38
54F推vinegar:圖片裡面有一罐柚子酒超級好喝 06/15 15:39
57F推happykyoko:不愛喝酒 可是看完這篇後我決定去日本時一定要來喝一杯 06/15 16:13
60F推gfgya:太厲害了! 06/15 18:25
63F推hd0485:剛從北海道回來帶了男山大吟釀4900,臺灣賣$4100,操 06/15 19:48
65F推milkpa:過幾週要去,想說除了二割三分還要帶什麼,感謝明燈 06/15 21:07
73F推lwsun:八卦板就是因為有這種神人出沒,我才會一直來看 06/17 18:07
74F推kiliman:八卦版總是會有些驚喜出現~ 06/18 15:28
75F推ASAKU:學姊太專業了! 01/12 19:10