1F→ : 奶油是增添香氣 可以煎之前生蒜頭切開抹在牛排上 11/23 01:00
2F推 : 火要中大火 你的看起來很像把牛排悶熟了 11/23 01:01
3F→ : 蒜頭至少切片均等 牛排要修邊 拿個牛小排試應該容易很 11/23 01:02
4F→ : 多 11/23 01:02
原來看起來這樣就悶熟,我是不太會判斷
5F推 : 第一次煎好後,放在盤中回溫20分鐘,讓肉汁又被肉塊吸 11/23 01:48
6F→ : 收進去;第二次煎,主要是把牛排外表煎脆&熱熱的比較好 11/23 01:48
7F→ : 吃,這是參考陳重光的方式,目前沒有失手過,很好吃 11/23 01:48
8F→ : 感覺妳的火似乎都不大?我都用大火下去煎的說 11/23 01:49
9F推 : 起鍋前拉高溫度把把表面煎焦脆 11/23 03:47
10F推 : 你可以先用原本的方法 然後起鍋前拉高溫度製造焦脆 11/23 03:49
11F→ : 表皮 一次改一點 你才知道每個步驟的修正對你的牛 11/23 03:49
確實要一次一次改,現在每次都有記錄下來
12F→ : 排會有什麼不一樣的變化 11/23 03:49
13F推 : 推薦你大叔和傑糯米這個頻道 11/23 04:20
14F→ : 從各部位修肉教到煎烤牛排都有 11/23 04:21
其實之前就有看了,很不錯,不過還是有疑惑
15F推 : 嗯…我是覺得鍋子用土克畢耶或鑄鐵鍋煎出來比較會酥 11/23 05:59
16F→ : ,不沾鍋比較不適合高溫,1.第一次煎完靜置是因為要 11/23 05:59
17F→ : 讓表面溫度導入,熟度比較均勻,然後鍋子放奶油後 11/23 05:59
18F→ : 溫度也不能太低(但也不要把奶油燒焦了)這樣第二 11/23 05:59
19F→ : 次煎就能有梅納,要蒜味可以用蒜油,煎蒜片,蒜味 11/23 05:59
20F→ : 牛排鹽等等方法 11/23 05:59
21F推 : 然後你這個肉沒那麼厚感覺是比較熟了看起來沒肉汁感 11/23 06:02
22F→ : 覺,時間可以再調整 11/23 06:02
23F推 : 要香,酥,鍋子就是要熱 11/23 06:06
24F推 : 嗯 要不要學用炸的 炸雞排 豬排 牛排 11/23 06:13
25F→ : 你的火不夠大,另外不沾鍋煎沒問題,你可以看youtube教 11/23 07:29
26F→ : 父牛排也是用不沾鍋煎的 11/23 07:29
27F推 : 看起來鍋不夠熱 找個厚底的鍋煎看看 11/23 08:55
大家都覺得鍋不夠熱,是因為看到牛排的呈現血色、肉汁所以判斷的嗎?
其實我鍋子都會燒到有煙,且是我認知的大火再放肉
看來可能是鍋子可以升級?因為我也不清楚我這是什麼鍋子
每個留言建議都很有收穫,謝謝各位
※ 編輯: Peteps (154.213.3.137 香港), 11/23/2020 13:42:57
28F推 : 1.看你牛排厚度 很薄一次就好了 分兩次應該一次煎脆殼( 11/23 15:11
29F→ : 要很高溫) 一次讓肉中心達到你要的熟度 11/23 15:11
30F推 : 火不夠大 11/23 15:32
31F推 : 火不夠大是因為表面沒脆 裡面明顯悶熟(煎太久 2公分 11/23 15:38
32F→ : 厚的牛排不用5分鐘就可以好了 11/23 15:38
33F→ : 覺得鍋不夠熱應該是看你表皮 你圖2看起來只是表皮全熟 11/23 15:38
34F→ : 但溫度不夠產生梅納反應,牛排內部血色只是看熟度 11/23 15:38
35F推 : 加辣椒隨便煮都好吃 11/23 20:35
36F推 : 用不沾鍋煎牛排建議油量多一些(至少整個鋪平)個人經驗 11/23 21:48
37F→ : 比較容易煎得漂亮 11/23 21:48
38F→ : 這太薄了 網路上教學都是2~2.5cm的牛排煎法 11/24 11:31
39F推 : 蒜頭不會煎就別加 一不小心就會焦掉剩苦味 11/24 11:32
40F→ : 鑄鐵鍋蓄熱能力遠大於不沾鍋;不沾鍋也不適合大火 11/24 20:58
41F→ : 高手能用不沾鍋煎好牛排第一是不怕鍋壞;第二人家是高手 11/24 21:00
42F→ : 11/24 21:00
43F推 : 推樓上 11/25 08:51
44F推 : 初學者+1,之前用不沾鍋也常常煎到全熟外皮還沒梅納反應, 11/27 14:26
45F→ : 後來買碳鋼鍋配高登影片才終於進步成這樣 11/27 14:26